Домашняя ветчина - упрощенный рецепт

Недавно писал о "ветчине" из рульки. Эта штука на любителя, прежде всего на любителя всяких шкурок-хрящиков. Сегодня похожий рецепт. Это также не совсем ветчина: и мясо просаливается меньше, и копчения нет, но вкус и запах ветчинный уже угадывается. Скорее это просто колбаса. Ваша, домашняя, честная колбаса.

Как и должно быть в честной колбасе всё что вам понадобится это мясо, соль и специи.
Мясо - свинина, окорок - кусочек соразмерный вашей мультиварке (для 5-ти литровой чаши  - 1,5 килограмма близко к пределу)
Соли - 2,5% от веса мяса (чуть солоновато на мой вкус, зато нет волнений, что быстро испортится).
Специи - на ваш вкус.

А теперь шаг за шагом:

Вот он - окорок.
В идеале мясо должно быть вызревшим,
т.е. после убоя хотя бы 3-4 дня выстоятся в холодильнике.
 Окорок надо нарезать на кусочки со спичечный коробок.

Посолить. Чем крупнее будет соль - тем лучше.
Мы не используем нитрит натрия,
без него колбаса получается чуть сероватая,
с ним - розовая. Дело вкуса.

Плотно уложить в кастрюльку, накрыть крышкой,
и убрать в холодильник на три дня.

Через три дня мясо заметно изменится, станет плотнее.
Пора продолжать.

Выбираем специи - состав и количество - на ваш вкус.
Тут черный перец, кориандр, тмин и майоран.

Мне очень ступка нравится.
Во-первых только что смолотые специи гораздо ароматнее,
а еще это добавляет процессу что-то от алхимии :)

Примерно пятую часть мяса (кусочки без сала и жилок)
режем на небольшие кусочки.
Остальное пойдет на фарш.

Перед тем как закинуть все это в мясорубку,
добавляем специи.

Пару раз пропускаем через мясорубку.

Теперь пора перемешать фарш и кусочки мяса.
Не поленитесь, вымешайте как следует - минут 5-10.
В идеале - дать теперь фаршу созреть/отдохнуть -
постоять в холодильнике часов 8-10.

Теперь пора плотно уложить фарш в оболочку.
Используйте то, что есть под рукой.
Лучше натуральную конечно.
Но и рукав для запекания (как на фото) тоже подойдет.

Сверху рукава еще пищевой пленкой, для герметичности.
Конечно в синюге было бы красивее.
Осталось лишь сварить  - при температуре 80 градусов, часа 3-4.
Удобнее всего в мультиварке, но можно и на огне (термометр поможет).
В идеале - нагревать мееееедленно и не торопясь.

Когда варка закончится - хорошо охладить, и избавить от плёнок-пелёнок.
Если делать в натуральной оболочке, то её снимать не надо.

Вот такой результат - не идеальный внешне, но очень вкусный.

Нравится делать продукты самим?
Присоединяйтесь на kutepov.net

Мойва в духовке

С приветом от вчерашнего ужина! Еще один простейший, но очень вкусный рецепт - мойва в духовке.

Среди прочих достоинств этой недорогой рыбки, есть одно немаловажное  для нас - потребление не приводит сейчас к подрыву ее запасов в океане. В очень интересном руководстве на сайте WWF про мойву сказано "Ешьте с удовольствием!"


Итак к рецепту:

Вытаскиваем из морозильника мойву заранее.
Размораживаем не торопясь, лучше в холодильнике.

 Есть приверженцы готовить мойву целиком.
Мы не такие, и это добавляет возни этому рецепту.
Итак, отрезаем головы, потрошим, моем, солим.

В миску для запекания наливаем масло - щедро.

Понадобятся панировочные сухари или мука.

Обваливаем каждую рыбку в сухарях и выкладываем в форму.

В духовке: 40 минут, 200 градусов.
Готово - можно прямо так на стол!

Приятного аппетита!
Рыбу мы любим - еще рецепты тут.

Картофельно-сливочная запеканка

Сегодня еще один супер-простой и одновременно вкусный рецепт. Лишь четыре составляющих: картошка, лук, сливки, сыр, плюс чуть времени и всё!

Берём штук 7 картофелин и одну луковицу.

Лук режем полукольцами, как умеем тонко.

С картошкой тоже самое - кружочками, как можно тоньше.
Не то чтобы как для чипсов, но близко.

Все смешиваем в форме для запекания, солим.

Заливаем сливками, обыкновенными 10%-ми,
уйдет примерно с пол-литра.

Можно сразу в духовку, но быстрее будет если начать  на плите.
Довести до кипения и поварить минут 10-15.
Сливки чуть упарятся, а картошка почти сварится
- должно получиться примерно так, как на фото.

Вот теперь можно посыпать сыром и в разогретую духовку.
Градусов 180, минут 10-15.

Готово. Картошка выходит удивительно нежная,
с насыщенным сливочным вкусом.

Приятного аппетита и заглядывайте еще на kutepov.net

Розочки из слоённого теста

Вчера в сети попались на глаза розочки из слоёного теста. Не удержались, и тут же вечером попробовали. Вкусно!


Вот как это было:

Пару яблок надо помыть хорошенько,
так как будем с кожурой их есть.

Вырезаем сердцевину у яблока...

... разрезаем пополам, а потом ломтиками.

Затем ломтики бланшируем в сиропе.
Сироп - на стакан воды пару столовых ложек сахара.
Буквально минутку, что бы ломтики стали мягкими,
но не разварились.

Ломтики на дуршлаг, обсохнуть и остыть.
Сироп жалко выливать? - используйте его на морс!

Пока яблоки остывают, занимаемся тестом.
Понадобится один пласт бездрожжевого,
заранее размороженный.

Раскатываем вполовину, и режем на полоски.

Самое интересное -
выкладываем ломтики яблок и заворачиваем в рулетик.

Вот такая штучка получается.

Выкладываем готовые розочки на противень,
посыпаем сахаром, корицей и т.п.

Запекается все это в духовке минут 30-35,
при температуре 200-220 градусов.

Возни не много, вкусно и глаз радуется.
Как мы любим :)




Понравилось?
Еще рецепты и много другого - на kutepov.net

Пастуший пирог

Пастуший пирог считается традиционным британским блюдом. Я с ним познакомился в ирландском пабе в Стокгольме уже довольно много лет назад. С тех пор он прочно обосновался на нашем столе. Дружба народов на Сыктывкарской кухне :)
Простые продукты, немного усилий и  очень вкусный результат - наше любимое сочетание. 


Потребуется:

• картофель
• чуть молока
• яйцо
• мясной фарш
• лук
• морковь
• чуть муки
• сыр

Для начала - ставим вариться картошку в соленой воде - как на пюре.

Пока картошка вариться - готовим лук и морковь.

Лук режем мелко...

... и обжариваем в глубокой сковородке,
такой, которую потом можно будет в духовку поставить.

Морковь трём...

... и добавляем к луку.

Мясной фарш - не поленитесь, накрутите сами из немороженного мяса
- будет особенно вкусно.

Фарш обжариваем вместе с овощами.

Как обжарится, добавляем столовую ложку муки,
соли и кипятка (или бульона).

Мясо надо потушить до готовности.
Бульон должен упариться вот до такого состояния.

Тут и картошка сварится.
Делаем обычное пюре -  с молоком и яйцом.

Пюре выкладываем на мясо.

Осталось взять немного сыра...

... потереть его...

... и посыпать сверху на картошку.

Запекаем в духовке - недолго, ведь все продукты уже готовы.
Кому нравится поджаристая корочка
- можно еще под грилем подержать :)

Есть лишь один недостаток у пастушьего пирога - съедается сразу, на завтра уже не останется.




Понравился рецепт?
Тут еще есть