Сыровяленная говядина

Сегодня покажу еще один рецепт из разряда "своими руками" - простой, очень неторопливый и потому настоящий! Сыровяленная говядина:

В основе рецепта - хорошее мясо.
Купите у проверенного продавца - местное, не мороженное, правильное :)
Тут кусочки грамм по 400.

  

Понадобится много соли - так как впереди сухой посол.
На дно кастрюльки нужно выложить сплошной слой соли,
на неё - подготовленное мясо. 

Солью нужно плотно заполнить все промежутки между кусками мяса.

Соль используйте самую крупную, которую сможете найти.

Поверх мяса снова слой соли.
И на 10-20 дней в холодильник. Чем крупнее куски - тем дольше.
Придется набраться терпения - это самое сложное в этом рецепте!

Когда намеченный срок пройдет - достаем кастрюльку из холодильника.
Мясо дало соку немного - значит все по плану.

Соль сделала свое дело - из мяса удалена лишняя влага.
Кусочки заметно "похудели" и поплотнели.
Как вы, наверное, заметили, я не использовал нитрит натрия при посоле,
поэтому цвет у мяса натуральный, хотя кому-то, может милее розовый.

Просоленное мясо надо промыть холодной водой,
потом как следует просушить,
бумажными полотенцами, например. 

Можно приступать к специям.
Сначала травы - на ваш вкус: душица, майоран, чабрец, розмарин...
Мелем их в ступке - прям в порошок. 

Тут у меня сушенная душица - с той самой грядки. 

К травам добавляем молотый черный и красный острый перец.

Такая смесь получается - колоритная!

Теперь каждый кусочек просоленного мяса обваливаем в специях
 - от души.

Самая шаманская часть рецепта. Каждый кусочек заворачиваем в ткань,
натуральную конечно...

... и обвязываем шпагатом, поплотнее.

Теперь готовые "куколки" надо свободно подвесить в холодильник.
Почти у всех современных холодильников есть система "ноу фрост" -
они для этого процесса просто идеальны.
Сухие и прохладные условия будут обеспечены.
Опять впереди ожидание - не меньше 10 дней, но лучше подольше
недели две-три.

Удобно делать сразу несколько кусочков.
Можно уже с десятого дня, брать по одному
 (с самого маленького) и начинать пробовать.
А кусочек опять стал заметно меньше и легче.

Разворачивание - всегда волнительно - как там внутри?
Есть что-то в этом процессе от археологии.
Особенно когда начинаешь щеточкой (зубной, например) счищать специи.

Вот такая выходит "мумия" в итоге.
Снаружи вид не очень. Но, как это часто бывает, главное внутри...

Внутри сухое, плотное, созревшее мясо - с удивительными переходами цвета.

Оно и еще и светиться насквозь :)
Острое, соленное, вкусное и красивое!

Попробуйте, времени в итоге занимает не много, тренирует терпение, а результат должен вам понравиться.
Заглядывайте на kutepov.net

Пирог с персиками и творгом

В Сыктывкаре лег снег, может быть уже на всю зиму. Хочется чего-то горячего, сладкого, летнего. Поэтому сегодня пирог с персиками и творогом. Рецепт для одной обычной пачки творога (250 грамм) и одной обычной банки консервированных половинок персиков (850 грамм). Поехали...

Начинаем с теста.
Одно яйцо и две столовых ложки сахара...

... взбиваем до пены.

Добавляем 90-100 грамм сливочного масла,
комнатной температуры.  

Муку (200 грамм - стакан) просеиваем.
Муку можно обычную пшеничную высшего сорта взять,
а можно добавить треть цельномолотой.

К муке добавить соли чуть, перемешать.

Теперь муку с солью можно добавлять к
взбитым яйцу-сахару и маслу.

Вымешиваем обычное песочное тесто.
Когда станет гладким, завернуть в пленку-пергамент,
и поставить в холодильник, немного охладиться.

Пока тесто охлаждается, займемся начинкой.
Берем цедру с одного апельсина,

... пачку творога,

... 4 столовых ложек сметаны,

... 4 столовых ложек сахара,

... одно яйцо,

... столовую ложку крахмала,

... и пол чайной ложки соды.

Все смешиваем, сначала разминая творог вилкой,
а потом миксером...

... пока не получится вот такая однородная смесь.

Как раз тесто стало прохладным.
Выкладываем его в форму.

Распределяем тесто по форме в виде "корзиночки".

В корзиночку выкладываем творожную начинку. 

Должно остаться достаточно места до краев,
начинка потом поднимется.

Самое увлекательное, пожалуй.
Утапливаем в начинке половинки персиков.

Примерно наполовину.
Они должны быть как острова :)

Выпекаем 40-45 минут при 180 градусах.

Как то так это выглядит изнутри.

Приятного чаепития!
Поищите еще рецептов на kutepov.net

Встречи с медведями

На прошлой неделе завершил полевой сезон, который в этом году выдался насыщенным и увлекательным. Можно потихоньку оживлять блог - за весну-лето-осень накопилось много интересного - надеюсь тем хватит на всю зиму. Сегодня короткий рассказ о встречах с медведями этим летом, тех что удалось запечатлеть. Фото и видео отвратительного качества, навскидку сделанные. Пост не из-за них, а что бы освежить воспоминания. 

Чаще всего встреча с медведем в лесу выглядит так как на этом фото.
Ты лишь видишь как он уходит/убегает и растворяется в лесу.
Значительно чаще, ты так и остаешься в неведении,
что был рядом с медведем.
Когда это нужно, они умеют быть настоящими невидимками. 

Но прошедшим летом посчастливилось, пусть украдкой,
но понаблюдать за их поведением.
 Это раннее лето, Койгородский район.
Остановились у моста набрать воды.
И вдали на дороге показалась эта парочка...

С полминуты шли в нашу сторону, потом все таки заметили,
остановись, чуть попозировали, пара прыжков и дорога пуста.

Осталось только одно напоминание о медведице и медвежонке - уходящий в траве след.

Тут уже середине лета, Усть-Куломский район.
Этот одиночка постоял на краю дороги,
дождался когда вытащу фотоаппарат,
а потом степенно пошел...

Два кадра и дал только снять.
Удалился не спеша, полный достоинства.
Хозяин. 

А это уже ближе к осени, и снова в Койгородском районе.
Увидели мы его переходящим через дорогу.
Но зайдя в лес, вместо того чтобы скрыться,
он чуть прогулялся вдоль машины, даже ягодок хватанул разок.
Дал возможность видео снять.

Коротенький ролик о тех встречах - на моем канале:

Заглядывайте, зима долгая - поболтаем :)
kutepov.net