Сливочный сыр - своими руками

Конечно тему сыров мы не обойдем. Поделюсь рецептом самого простого из сыров, который можно сделать дома - мягкого сливочного сыра. Называть результат "Филадельфией" или "Маскарпоне" было бы натяжкой - но простой вкусный сливочный сыр получиться точно. 
Все что вам понадобиться это жирное молоко или сливки (мы обычно из молока с жирностью 5% делаем), лимон и сычужный фермент. Сычужный фермент нужен чтобы молоко быстро свернулось, а лимон придаст необходимую кислотность продукту.

Наверное можно и без них обойтись, если дать поработать кисломолочным бактериям - они сделают примерно тоже самое - только дольше (так же как творог делают). Но мы используем фермент - так быстрее и вкус чуть другой (более сырный что-ли, а не творожный).

Ага, еще надо будет водяную баню устроить. У нас для этого мультиварка используется. В чашу мультиварки наливаем воду, комнатной температуры, и в эту воду опускаем кастрюльку с молоком. Чем удобна именно мультиварка - так это тем, что в ней вы легко будете поддерживать нужную температуру, с точностью до 5 градусов - а это будет необходимо.

Итак, начинаете с того, что берете литр молока из холодильника. 

В холодное молоко вливаете сок половины лимона, чуть разбавленный водой. Размешиваете хорошенько. Молоко обязательно должно быть только из холодильника. Теплое от лимона свернется.

Нагреваете молоко в мультиварке до 35 градусов. У нашей мультиварки что бы выставлять нужную температуру и время - есть кнопка "мультиповар".

Вот она - водяная баня в мультиварке; и нагретое до 35 градусов молоко в ней. Самое время взять сычужный фермент (капель 10), разбавить в 25-30 грамм холодной воды, влить в подогретое молоко и опять хорошенько размешать. Теперь оставляем эту смесь минут на 15 при температуре 35 градусов. За это время фермент свернет молоко.

Прошло минут 15-20 и молоко свернулось - получился творожный сгусток и сыворотка.

Чтобы сыворотка лучше отделилась, нарезаем сгусток на кубики - со стороной сантиметра 2. И подогреваем до 40 градусов

Уже хорошо видно разделение сгустка и сыворотки.
Что бы закрепить результат - нагреваем всю эту красоту еще до 70-75 градусов.

Вот нужный нам результат - сырное зерно. Кубики стали плотнее и большая часть сыворотки отделилась. 

Теперь шумовкой перекладываем сырное зерно вот в такую специальную формочку. Но можно и просто в марлевый мешочек, или кусок ткани.

Наша задача - дождаться когда сыворотка стечет и сыр уплотниться под собственным весом.
Это займет несколько часов. Можно просто эту конструкцию убрать в холодильник на ночь.
Где-то в середине процесса - вывалите полуготовый сыр в миску, посолите по вкусу и перемешайте. А затем обратно в форму - отстаиваться.  

Немного терпения и кусочек сливочного сыра готов.
Приятного аппетита.

А еще из такого сыра можно сделать что-то вроде брынзы.




Хотите посмотреть другие мои посты по этой теме?
На kutepov.net есть удобный каталог.

Яичная скорлупа - не выбрасываем

Мы стараемся, по возможности, уменьшить объем мусора, которые производит наша семья. Из того, что начали собирать в этом году - яичная скорлупа.

Как собирать? Конечно же ее надо промыть, иначе она просто завоняет. Собирать скорлупу от варенных яиц проблематично - сложно быть уверенным, что кусочек белка не пристал. 

Итак, собираем скорлупу сырых яиц,
моем, подсушиваем, ломаем руками
и складываем в бумажный пакет.

Как использовать? В саду - для раскисления и удобрения почвы, или в компост добавлять.

Много ли получается?

Считаем сначала от потребностей. На 1 квадратный метр грядки вам понадобиться от 500 грамм до килограмма скорлупы (зависит от кислотности конкретной почвы).

Теперь считаем от возможностей. Скорлупа одного яйца весит 5-10 грамм, будем считать 7,5 грамм. Т.е. что бы собрать 750 грамм (для "среднекислого" квадратного метра) надо 100 яиц. Как раз столько мы потребляем примерно за месяц. 

Ну и бонусом - уменьшаем количество мусора за год - на 10 килограмм.




Хотите посмотреть другие мои посты по этой теме?
На kutepov.net есть удобный каталог.

Бигос

Зима вступает в Сыктывкаре в свои права... 
Значит настало время Бигоса!

Бигос - замечательное кулинарное изобретение. Чьё? В Белоруссии вам скажут - что белорусское, в Литве - что литовское. Для нас - это блюдо неразрывно связано с польской кухней.

Удивительно многогранное блюдо. Прежде всего по вкусу - смесь кислого, сладкого, жирного, копченого, соленого, приправленное воспоминаниями. Бигос надо делать в больших количествах, только после выдержки, разогревания, а в идеале после замораживания и размораживания он раскрывает свой вкус. Кроме того, по ходу употребления он чудесным образом превращается из идеальной закуски в отличное лекарство от похмелья.

Что потребуется, чтобы сотворить это чудо? Разнообразные мясные продукты - все что найдется в холодильнике: сало, грудинка, копчености, колбасы, колбаски и сосиски... Чем больше и разнообразнее - тем лучше. Конечно же капуста - и свежая и квашенная. Ну и для штрихов - лук, томат-паста, сухие грибы и чернослив.

Дальше всё по шагам:

Большой казан - идеален для приготовления бигоса.

Режем сало кубиками и в казан.

Доводим почти до состояния шкварок...

... и луку туда.

Лук обжаривается до золота.

А теперь грудинку...

... и тоже обжариваем ее.

И колбаски еще. Краковской конечно же :)

Сухие грибы можно просто покрошить руками.

Томатной пасты  - добрую порцию.

Вот и капуста пошла - свежая.

Мешаем все как следует - это ведь вам не плов.

Ну и квашенная капуста.
Если шибко соленная - можно чуть промыть её.

И снова мешаем.

Чернослив - вместо короны.

Теперь под крышку - и томить на медленном огне.
Можно подольше - хуже не будет.

Пока не получиться вот такая красота.
Уже можно есть, но завтра будет вкуснее!

Хотите посмотреть другие мои посты по этой теме?
На kutepov.net есть удобный каталог.

Как обтянуть пуговицы тканью

Иногда возникает необходимость обтянуть пуговицы тканью. Конечно есть специально сделанные для этого пуговицы из двух частей с защелкой. Но можно поступить и так:

Хотите посмотреть другие мои посты по этой теме?
На kutepov.net есть удобный каталог.

Пуфик из остатков

От строительства бани остались узкие обрезки ОСП. Тут появилась идея сделать пуфик, и отправленные было в дровяник куски, были пущены в дело. Ниже короткий фотоотчет.

Собственно основа.
Куб со стороной в 36 сантиметров.
Каркас из брусков, обшит ОСП.

Дно пока не зашито.
Зато хорошо виден внутренний каркас.

В верхней части заранее сделаны 4 отверстия.

Основа обшита старым одеялом на синтепоне.
На верхней части  - 3 слоя.
Нижняя часть все еще не зашита.

Те четыре отверстия, что были сделаны в верхней части,
дополнительно обшиты скобками.

Обтянутые тканью пуговицы,
посажены на пеньковый шпагат.

Шпагат всех четырех пуговиц
продет сквозь соответствующие места в чехле... 

... а затем сквозь основу.
Как видите, сам чехол сшит из кусочков старых джинсов.

Шпагат от пуговиц закреплен изнутри.
Ключиков одной шведской мебельной фирмы
накопилось много, наконец-то пошли в дело :)

Теперь можно зашить нижнюю часть
и закрепить набивку и обшивку.

Четыре бруска - в качестве ножек.

Пёсик знакомится с новым объектом.

Хотите посмотреть другие мои посты по этой теме?
На kutepov.net есть удобный каталог.

Баня - еще несколько шагов до снегов

Тут уже рассказывал о начале строительства бани.
В общей сложности, до начала зимы удалось еще четыре дня поработать. Что успели сделать:

Закончен каркас, в том числе стойки с шагом в 59 сантиметров под утеплитель.
Настелена кровля из ондулина.

Каркас обшит ОСП влагостойкой.

Хотите посмотреть другие мои посты по этой теме?
На kutepov.net есть удобный каталог.

Выращиваем фасоль в Сыктывкаре

В Сыктывкаре уже зима. Захотелось написать о чем-то летнем и зеленом. Поэтому пару слов об опыте выращивания фасоли в наших северных широтах.

Прежде всего, забудьте о том, что бы дорастить фасоль до зерна. Нет - наверное это возможно, в теплицах с рассадой и так далее. Но мы то с вами выращиваем овощи-ягоды для удовольствия, а не ради рекордов.

В режиме - посадил и собираешь - у нас на Севере отлично растет стручковая фасоль. Важно обратить внимание на скороспелость сорта. Подойдут самые "быстрые". Даже в такое холодное лето как в 2015, вы успеете получить урожай у сортов со сроком созревания менее 60 дней. 

Всходы фасоли при заморозках погибают. В то же время, вам надо посеять ее как можно раньше, что бы полностью использовать безморозный период, отпущенный природой в этом году Тут поможет такой прием. Как только земля будет готова - посейте семена, отметив место. Через неделю, почти туда же (отступив пару сантиметров), еще по одному семечку. И так каждую неделю до начала июня, т.е. пока угроза весенних заморозков не минует. Вероятнее всего, первые всходы погибнут. Зато самые ранние из выживших - дадут вам максимальный урожай. Более поздние всходы - безжалостно удалите. 

На что вы можете рассчитывать? Тут для примера, созревший за неделю урожай с 6-ти кустов спаржевой фасоли (сорт "Шеф-повар"). Как раз две порции - одну в свеженькое рагу, вторую в морозилку :)

Ниже три сорта, которые мы выращивали этим летом:

Спаржевая фасоль "Шеф-повар" (кустовая). Самая ранняя из тех что смогли найти. В описании сорта сказано, что от всходов до начала сбора урожая - 52-55 дней. Именно он этим холодным летом порадовал больше всего. 

Еще один сорт кустовой фасоли - Карамель. Действительно сладкая, очень интересные "стручки" - широкие и плоские. От всходов до начала сбора ("по чертежам" - 56-58 дней)

Вьющаяся фасоль - Золотой нектар. Писали, что должен быть готов к сбору через 67 дней, после всходов. По факту - до осенних заморозков успели созреть буквально несколько лопаток.

Хотите посмотреть другие мои посты по этой теме?
На kutepov.net есть удобный каталог