пятница, 15 января 2016 г.

Пастуший пирог



Картофельная запеканка с мясом рецепт



Пастуший пирог считается традиционным британским блюдом. Я с ним познакомился в ирландском пабе в Стокгольме уже довольно много лет назад. С тех пор он прочно обосновался на нашем столе. Дружба народов на Сыктывкарской кухне :)
Простые продукты, немного усилий и  очень вкусный результат - наше любимое сочетание. 


Потребуется:

  • картофель
  • чуть молока
  • яйцо
  • мясной фарш
  • лук
  • морковь
  • чуть муки
  • сыр




Для начала - ставим вариться картошку в соленой воде - как на пюре.

Пока картошка вариться - готовим лук и морковь.

Лук режем мелко...

... и обжариваем в глубокой сковородке,
такой, которую потом можно будет в духовку поставить.

Морковь трём...

... и добавляем к луку.

Мясной фарш - не поленитесь, накрутите сами из немороженного мяса
- будет особенно вкусно.

Фарш обжариваем вместе с овощами.

Как обжарится, добавляем столовую ложку муки,
соли и кипятка (или бульона).

Мясо надо потушить до готовности.
Бульон должен упариться вот до такого состояния.


Тут и картошка сварится.
Делаем обычное пюре -  с молоком и яйцом.

Пюре выкладываем на мясо.


Осталось взять немного сыра...

... потереть его...

... и посыпать сверху на картошку.

Запекаем в духовке - недолго, ведь все продукты уже готовы.
Кому нравится поджаристая корочка
- можно еще под грилем подержать :)


Есть лишь один недостаток у пастушьего пирога - съедается сразу, на завтра уже не останется.




Понравился рецепт?
Тут еще есть


среда, 13 января 2016 г.

Домашние пельмешки




Пельмени своими руками


Домашние пельмени - не просто еда. Когда я был ребенком лепка пельменей про запас, а потом обильный ужин с только что созданными, был одним из запоминающихся зимних развлечений на выходной. Обычно это в сильные морозы случалось, когда всё равно на улицу носа не высунешь. А готовые пельмешки потом выкладывались на доски на балкон - проморозиться. Ну и конечно обязательное условия - удача мяса много купить хорошего (ведь это в  начале 80-х было).

Сейчас с мясом гораздо проще, но морозы в Сыктывкаре вот-вот закончатся (сегодня потеплеет до -17). Самое время лепить пельмени!



Тесто супер простое - мука...
 (тут пополам обычная и цельнозерновая пшеничные)

... соль, яйцо и вода. 

И немного физической силы - на замес.
Тесто в сторону - пусть отдохнет.

С начинкой тоже не сложно:
фарш из говядины и свинины, лук, яйцо, соль-перец.

Чтобы пельмешки получились правильные
 - теста и  фарша должно быть поровну.


Вопрос на засыпку - зачем фарш разделен на 4 части?

И тесто тоже. Что за знаки?

Всё просто! Это математические методы в пельменетворении.
Каждая четверть делиться еще на 12 равных частей.
И вот у вас заготовки на дюжину пельменей.
Никаких отходов и остатков - всё как в аптеке.

Каждый кусочек теста раскатываем как можно тоньше.
И кусочек фарша на него.
А дальше - сражение "тупоконечников" и "остроконечников"...

Настоящий пельмень должен быть таким и только таким!

Нет. Настоящий пельмень должен быть только таким и никаким другим!

4 дюжины пельменей готовы.

Ну и конечно добрая порция только что созданных 
- вот-вот будет на столе!





Приятного аппетита!
И заглядывайте на kutepov.net


вторник, 12 января 2016 г.

Суп из сухих грибов




суп из грибов в мултиварке


Суп из сухих грибов - немного волшебство. Способ в морозный январский день побывать в осеннем лесу, подышать его ароматами. И еще один повод описать как просто сделать суп в мультиварке. По сути - лишь засыпать все ингредиенты и нажать на кнопку.


Суп на этот раз на мясном бульоне,
сваренном заранее на косточках.

Для начала "общипываем" с косточек мясо.

В чашу мультиварки наливаем немного масла.

Пока масло разогревается режем лук...

... и натираем морковь.

Выкладываем и то и другое в разогретое масло...


... и чуть обжариваем.


Горсть сухих грибов - как видите смесь -
тут и белые, и подосиновики, и лисички.

Зимой в городской квартире грибы такие сухие,
что их достаточно просто поломать руками,
и в таком виде - в мультиварку.

Одну картофелину...

... порезать мелко и туда же.


Горсть риса вслед за картошкой.

Осталось добавить мясо, посолить и перемешать,
залить бульоном и включить режим "суп" на часик.

Приятного аппетита :о




Еще рецепты - на kutepov.net


понедельник, 11 января 2016 г.

"Ветчина" из рульки






Новый кирпичик в раздел "продукты своими руками" - рецепт ветчины из рульки. Ветчина в заголовке в кавычках - прежде всего потому что этот рецепт без копчения, и просолка короче, и вообще...
Но вкусно! И главное вы знаете из чего она сделана :)



Покупаем красивую рульку, что бы она вам нравилась.

Убираем кость - на бульон пойдет.

Самые крупные куски мяса отрезаем, чтобы осталась кожа с тонким слоем сала-мяса.
Можно добавить немного мяса от другого куска.

Готовим специи - на ваш вкус.
Тут кориандр, перец черный и чуть тмина.
Размалываем в ступке.
Соли берем - около 2,5% от массы продукта.
В этом случае - на 1,6 кг мяса  - 40 грамм соли
Можно чуть больше-меньше - опять же на ваш вкус.
Если хотите продукт розового цвета - то еще нитрит натрия надо добавлять.
Мы не добавляем - получается натурально-серенько.

Мясо, которое на коже - надрезаем, остальное нарезаем на кусочки со спичечный коробок.
Все натираем солью со специями. 

Обвязываем шпагатом, как умеем :)
Кожу тоже можно дополнительно солью натереть.

Заворачиваем в пищевую пленку и на засолку в холодильник.

Через три дня мясо просаливается, выглядит и пахнет уже по другому.

В той же пленке варим - 4 часа при 80 градусах.
Ни в коем случае не кипятим!
Удобнее всего в мультиварке - не надо следить за временем и температурой.

Как сварится - надо охладить прямо в пленке.
Сначала на воздухе, потом в холодильнике.
Вот что получается в итоге. 

Тут вот как раз ошибка.
Так сложилось, что открыли и разрезали этот кусок еще теплым - чуть суховат вышел.
Но все равно вкусно.



Еще рецепты - на kutepov.net