Сыровяленная говядина

Сегодня покажу еще один рецепт из разряда "своими руками" - простой, очень неторопливый и потому настоящий! Сыровяленная говядина:

В основе рецепта - хорошее мясо.
Купите у проверенного продавца - местное, не мороженное, правильное :)
Тут кусочки грамм по 400.

  

Понадобится много соли - так как впереди сухой посол.
На дно кастрюльки нужно выложить сплошной слой соли,
на неё - подготовленное мясо. 

Солью нужно плотно заполнить все промежутки между кусками мяса.

Соль используйте самую крупную, которую сможете найти.

Поверх мяса снова слой соли.
И на 10-20 дней в холодильник. Чем крупнее куски - тем дольше.
Придется набраться терпения - это самое сложное в этом рецепте!

Когда намеченный срок пройдет - достаем кастрюльку из холодильника.
Мясо дало соку немного - значит все по плану.

Соль сделала свое дело - из мяса удалена лишняя влага.
Кусочки заметно "похудели" и поплотнели.
Как вы, наверное, заметили, я не использовал нитрит натрия при посоле,
поэтому цвет у мяса натуральный, хотя кому-то, может милее розовый.

Просоленное мясо надо промыть холодной водой,
потом как следует просушить,
бумажными полотенцами, например. 

Можно приступать к специям.
Сначала травы - на ваш вкус: душица, майоран, чабрец, розмарин...
Мелем их в ступке - прям в порошок. 

Тут у меня сушенная душица - с той самой грядки. 

К травам добавляем молотый черный и красный острый перец.

Такая смесь получается - колоритная!

Теперь каждый кусочек просоленного мяса обваливаем в специях
 - от души.

Самая шаманская часть рецепта. Каждый кусочек заворачиваем в ткань,
натуральную конечно...

... и обвязываем шпагатом, поплотнее.

Теперь готовые "куколки" надо свободно подвесить в холодильник.
Почти у всех современных холодильников есть система "ноу фрост" -
они для этого процесса просто идеальны.
Сухие и прохладные условия будут обеспечены.
Опять впереди ожидание - не меньше 10 дней, но лучше подольше
недели две-три.

Удобно делать сразу несколько кусочков.
Можно уже с десятого дня, брать по одному
 (с самого маленького) и начинать пробовать.
А кусочек опять стал заметно меньше и легче.

Разворачивание - всегда волнительно - как там внутри?
Есть что-то в этом процессе от археологии.
Особенно когда начинаешь щеточкой (зубной, например) счищать специи.

Вот такая выходит "мумия" в итоге.
Снаружи вид не очень. Но, как это часто бывает, главное внутри...

Внутри сухое, плотное, созревшее мясо - с удивительными переходами цвета.

Оно и еще и светиться насквозь :)
Острое, соленное, вкусное и красивое!

Попробуйте, времени в итоге занимает не много, тренирует терпение, а результат должен вам понравиться.
Заглядывайте на kutepov.net

Разделочная доска из той черемухи

Прошел уж год, с той поры, как поваленная ветром черемуха была "разобрана" на будущие поделки. Древесина просохла, пора приниматься за дело. Сегодня расскажу историю одной разделочной доски:

Одно из заготовленных поленьев.
Потрескавшиеся торцы уже обрезаны.
Прямо заготовка для Буратино :)

Пилой и топором убираем лишнее.

Настало время рубанка (электрического - для экономии времени).

Вот такая заготовка вышла - центральная доска.

Теперь дерево само подскажет форму будущей доски. 

Как-то вот так придумалось.

Форма грубо выпиливается/вырубается.

Теперь время поработать руками -
старым добрым рашпилем.

Форма придана. 

Опять призовем на помощь электричество -
для окончательной шлифовки.

Теперь понадобится соорудить водяную баню -
всегда под рукой консервные банки и проволока. 

Такое простейшее сооружение.

В маленькую баночку - воск, в большую кипяток,
и на огонь.

И немного льняного масла (пятую часть от воска).

Пока воск плавится - соорудим тампон.

Пропитка готова - можно втирать ее в доску.

Доска холодная, поэтому воск застывает быстро.
Пока задача - более-менее равномерно его распределить.

Полная пропитка достигается прогреванием феном.
Получается вот такой довольно толстый слой.
Его можно снять - что должно - уже впиталось.

После окончательной полировки.

Доска готова!

Форма  - просто идеальна для небольшого батончика :)

Другие поделки на kutepov.net

Лоскутное одеяло (пэчворк)

Весна всё ближе. Скоро садово-строительно-столярные дела поглотят руки и думы. Самое время доделывать "зимние" проекты. Сегодня короткий рассказ о небольшом одеяльце - почти в английской технике лоскутного шитья:

Вот такая была в запасах ткань,
Точнее, бывший в употреблении пододеяльник.
На нем несколько интересных повторяющихся элементов.
Было решено нарезать с этого шестиугольников.

Необходимая вещь для английской техники -
основа - в этом случае классическая - шестиугольная.
Основа самодельная - из пакетов от молока.

В принципе ничего сложного - основа обшивается
 заранее вырезанным шестиугольником из ткани.

Каждый уголок фиксируется ниткой.

Получаются готовые шестиугольники,
которые можно группировать дальше.

Подобранные комбинации сшиваются вручную,
вот в такие "цветочки".

Это с обратной стороны.
Картонная основа пока на месте,
позже её надо будет удалить.

Идеальное занятие для зимних вечеров,
сшивать эти шестиугольники.

Первоначальная идея была -
собрать из полученных "цветочков"
непрерывное полотно.
Это была бы настоящая английская техника.
Но после многих попыток получить толковое сочетание,
идея была отвергнута :)

Мы пошли другим путем:
Было выкроено три полотна:
лицевое (желтое) и изнаночное (зеленое) - из бязи,
внутренне (белое) - из флиса.

Полотна смётаны.

После подбора нужного расположения "цветочков",
из них убраны картонные основания,
а сами цветочки примётаны по месту.

Осталось дело техники - простегать это все.
Сами "цветочки" дополнительно прострочены по периметру зигзагом.

Изнаночная сторона такой получилась.

Завершающий штрих - окантовка.

Такое вот вышло одеяльце.