Сыровяленная говядина

Сегодня покажу еще один рецепт из разряда "своими руками" - простой, очень неторопливый и потому настоящий! Сыровяленная говядина:

В основе рецепта - хорошее мясо.
Купите у проверенного продавца - местное, не мороженное, правильное :)
Тут кусочки грамм по 400.

  

Понадобится много соли - так как впереди сухой посол.
На дно кастрюльки нужно выложить сплошной слой соли,
на неё - подготовленное мясо. 

Солью нужно плотно заполнить все промежутки между кусками мяса.

Соль используйте самую крупную, которую сможете найти.

Поверх мяса снова слой соли.
И на 10-20 дней в холодильник. Чем крупнее куски - тем дольше.
Придется набраться терпения - это самое сложное в этом рецепте!

Когда намеченный срок пройдет - достаем кастрюльку из холодильника.
Мясо дало соку немного - значит все по плану.

Соль сделала свое дело - из мяса удалена лишняя влага.
Кусочки заметно "похудели" и поплотнели.
Как вы, наверное, заметили, я не использовал нитрит натрия при посоле,
поэтому цвет у мяса натуральный, хотя кому-то, может милее розовый.

Просоленное мясо надо промыть холодной водой,
потом как следует просушить,
бумажными полотенцами, например. 

Можно приступать к специям.
Сначала травы - на ваш вкус: душица, майоран, чабрец, розмарин...
Мелем их в ступке - прям в порошок. 

Тут у меня сушенная душица - с той самой грядки. 

К травам добавляем молотый черный и красный острый перец.

Такая смесь получается - колоритная!

Теперь каждый кусочек просоленного мяса обваливаем в специях
 - от души.

Самая шаманская часть рецепта. Каждый кусочек заворачиваем в ткань,
натуральную конечно...

... и обвязываем шпагатом, поплотнее.

Теперь готовые "куколки" надо свободно подвесить в холодильник.
Почти у всех современных холодильников есть система "ноу фрост" -
они для этого процесса просто идеальны.
Сухие и прохладные условия будут обеспечены.
Опять впереди ожидание - не меньше 10 дней, но лучше подольше
недели две-три.

Удобно делать сразу несколько кусочков.
Можно уже с десятого дня, брать по одному
 (с самого маленького) и начинать пробовать.
А кусочек опять стал заметно меньше и легче.

Разворачивание - всегда волнительно - как там внутри?
Есть что-то в этом процессе от археологии.
Особенно когда начинаешь щеточкой (зубной, например) счищать специи.

Вот такая выходит "мумия" в итоге.
Снаружи вид не очень. Но, как это часто бывает, главное внутри...

Внутри сухое, плотное, созревшее мясо - с удивительными переходами цвета.

Оно и еще и светиться насквозь :)
Острое, соленное, вкусное и красивое!

Попробуйте, времени в итоге занимает не много, тренирует терпение, а результат должен вам понравиться.
Заглядывайте на kutepov.net