Новый кирпичик в раздел "продукты своими руками" - рецепт ветчины из рульки. Ветчина в заголовке в кавычках - прежде всего потому что этот рецепт без копчения, и просолка короче, и вообще...
Но вкусно! И главное вы знаете из чего она сделана :)
 |
| Покупаем красивую рульку, что бы она вам нравилась. |
 |
| Убираем кость - на бульон пойдет. |
 |
| Самые крупные куски мяса отрезаем, чтобы осталась кожа с тонким слоем сала-мяса. Можно добавить немного мяса от другого куска. |
 |
| Готовим специи - на ваш вкус. Тут кориандр, перец черный и чуть тмина. Размалываем в ступке. |
 |
| Соли берем - около 2,5% от массы продукта. В этом случае - на 1,6 кг мяса - 40 грамм соли Можно чуть больше-меньше - опять же на ваш вкус. Если хотите продукт розового цвета - то еще нитрит натрия надо добавлять. Мы не добавляем - получается натурально-серенько. |
 |
| Мясо, которое на коже - надрезаем, остальное нарезаем на кусочки со спичечный коробок. Все натираем солью со специями. |
 |
| Обвязываем шпагатом, как умеем :) Кожу тоже можно дополнительно солью натереть. |
 |
| Заворачиваем в пищевую пленку и на засолку в холодильник. |
 |
| Через три дня мясо просаливается, выглядит и пахнет уже по другому. |
 |
| В той же пленке варим - 4 часа при 80 градусах. Ни в коем случае не кипятим! Удобнее всего в мультиварке - не надо следить за временем и температурой. |
 |
| Как сварится - надо охладить прямо в пленке. Сначала на воздухе, потом в холодильнике. Вот что получается в итоге. |
|
| Тут вот как раз ошибка. Так сложилось, что открыли и разрезали этот кусок еще теплым - чуть суховат вышел. Но все равно вкусно. |
Еще рецепты - на kutepov.net
Комментариев нет:
Отправить комментарий