Бигос

Зима вступает в Сыктывкаре в свои права... 
Значит настало время Бигоса!

Бигос - замечательное кулинарное изобретение. Чьё? В Белоруссии вам скажут - что белорусское, в Литве - что литовское. Для нас - это блюдо неразрывно связано с польской кухней.

Удивительно многогранное блюдо. Прежде всего по вкусу - смесь кислого, сладкого, жирного, копченого, соленого, приправленное воспоминаниями. Бигос надо делать в больших количествах, только после выдержки, разогревания, а в идеале после замораживания и размораживания он раскрывает свой вкус. Кроме того, по ходу употребления он чудесным образом превращается из идеальной закуски в отличное лекарство от похмелья.

Что потребуется, чтобы сотворить это чудо? Разнообразные мясные продукты - все что найдется в холодильнике: сало, грудинка, копчености, колбасы, колбаски и сосиски... Чем больше и разнообразнее - тем лучше. Конечно же капуста - и свежая и квашенная. Ну и для штрихов - лук, томат-паста, сухие грибы и чернослив.

Дальше всё по шагам:

Большой казан - идеален для приготовления бигоса.

Режем сало кубиками и в казан.

Доводим почти до состояния шкварок...

... и луку туда.

Лук обжаривается до золота.

А теперь грудинку...

... и тоже обжариваем ее.

И колбаски еще. Краковской конечно же :)

Сухие грибы можно просто покрошить руками.

Томатной пасты  - добрую порцию.

Вот и капуста пошла - свежая.

Мешаем все как следует - это ведь вам не плов.

Ну и квашенная капуста.
Если шибко соленная - можно чуть промыть её.

И снова мешаем.

Чернослив - вместо короны.

Теперь под крышку - и томить на медленном огне.
Можно подольше - хуже не будет.

Пока не получиться вот такая красота.
Уже можно есть, но завтра будет вкуснее!

Хотите посмотреть другие мои посты по этой теме?
На kutepov.net есть удобный каталог.