До свиданья, осень!

Сегодня в Сыктывкар похоже пришла зима. В ожидании этого, на прошедших выходных устроили себе семейную прогулку на засыпающей природе. Уже скоро мир на несколько месяцев станет черно-белым. Поэтому набрали с собой красок поздней осени:

Бискотти

В самую середину зимы открыли для себя итальянские "печеньки" - бискотти. Поделюсь впечатлениями, а в конце поста и рецептом:

Особенность этого лакомства в том, что оно выпекается дважды: сначала в виде батончика, который потом нарезается на ломтики, и они снова отправляются в печку.

Самое интересное, в том, что вы можете каждый раз делать новое печенье, балуясь с начинкой. Вовсе классический рецепт - только с миндалем. Но приемлемы любые орехи, сухие фрукты, ягоды и в любой смеси. Решаете вы и ваше настроение. Это могут быть и просто обжаренные орехи, как на фото выше...

... а можно добавить побольше сладкого: изюма, ананасовых цукатов ...

А тут - сушенная клюква и цедра лимона. В общем, ни в чем себе не отказывайте :)

Еще одно, что поможет вам разнообразить ощущения - это мука. Тут, уже традиционная для нас смесь: 2/3 пшеничной цельнозерновой и 1/3 пшеничной высшего сорта. Можно поэксперементировать с добавкой ржаной или овсяной, это будет не классический рецепт, но попробовать что-то новое - всегда захватывающе.

Вообще, процесс приготовления очень красивый, и напоминает волшебство. Одно смешение взбитых в пену белков и желтков, чего стоит!

А когда, в нежную пену, вмешивается мука грубого помола - вовсе на столкновение стихий походит...

... и сухофрукты, орехи, цукаты, ягоды - они как россыпь самоцветов - обязательный ингредиент, что бы было волшебно.  

В первый раз испеченный батончик надо нарезать. Тут тоже есть простор для фантазии. Классика - под углом, так, что бы получились овальные продолговатые ломтики.  

На разрезе проявляются фруктовые самоцветы. Ни одной похожей печеньки - каждая уникальна. 

Ну и вторая выпечка ставит точку - там где надо, подрумянилось, где следовало подсохло. Печенье выходит очень сухое. Говорят можно хранить 3-4 месяца. Не знаю, у нас больше 3-4 дней не лежало еще :)

Так как печенье действительно очень сухое, по сути сухарики, едят его с напитками, окуная в них, размачивая. Приятного аппетита!


А ниже  - обещанный рецепт (кстати, его можно скачать как картинку):

Еще вкусненькое - на kutepov.net

Сыровяленная говядина

Сегодня покажу еще один рецепт из разряда "своими руками" - простой, очень неторопливый и потому настоящий! Сыровяленная говядина:

В основе рецепта - хорошее мясо.
Купите у проверенного продавца - местное, не мороженное, правильное :)
Тут кусочки грамм по 400.

  

Понадобится много соли - так как впереди сухой посол.
На дно кастрюльки нужно выложить сплошной слой соли,
на неё - подготовленное мясо. 

Солью нужно плотно заполнить все промежутки между кусками мяса.

Соль используйте самую крупную, которую сможете найти.

Поверх мяса снова слой соли.
И на 10-20 дней в холодильник. Чем крупнее куски - тем дольше.
Придется набраться терпения - это самое сложное в этом рецепте!

Когда намеченный срок пройдет - достаем кастрюльку из холодильника.
Мясо дало соку немного - значит все по плану.

Соль сделала свое дело - из мяса удалена лишняя влага.
Кусочки заметно "похудели" и поплотнели.
Как вы, наверное, заметили, я не использовал нитрит натрия при посоле,
поэтому цвет у мяса натуральный, хотя кому-то, может милее розовый.

Просоленное мясо надо промыть холодной водой,
потом как следует просушить,
бумажными полотенцами, например. 

Можно приступать к специям.
Сначала травы - на ваш вкус: душица, майоран, чабрец, розмарин...
Мелем их в ступке - прям в порошок. 

Тут у меня сушенная душица - с той самой грядки. 

К травам добавляем молотый черный и красный острый перец.

Такая смесь получается - колоритная!

Теперь каждый кусочек просоленного мяса обваливаем в специях
 - от души.

Самая шаманская часть рецепта. Каждый кусочек заворачиваем в ткань,
натуральную конечно...

... и обвязываем шпагатом, поплотнее.

Теперь готовые "куколки" надо свободно подвесить в холодильник.
Почти у всех современных холодильников есть система "ноу фрост" -
они для этого процесса просто идеальны.
Сухие и прохладные условия будут обеспечены.
Опять впереди ожидание - не меньше 10 дней, но лучше подольше
недели две-три.

Удобно делать сразу несколько кусочков.
Можно уже с десятого дня, брать по одному
 (с самого маленького) и начинать пробовать.
А кусочек опять стал заметно меньше и легче.

Разворачивание - всегда волнительно - как там внутри?
Есть что-то в этом процессе от археологии.
Особенно когда начинаешь щеточкой (зубной, например) счищать специи.

Вот такая выходит "мумия" в итоге.
Снаружи вид не очень. Но, как это часто бывает, главное внутри...

Внутри сухое, плотное, созревшее мясо - с удивительными переходами цвета.

Оно и еще и светиться насквозь :)
Острое, соленное, вкусное и красивое!

Попробуйте, времени в итоге занимает не много, тренирует терпение, а результат должен вам понравиться.
Заглядывайте на kutepov.net